洋梨のタルト（タルトブルダルー）のレシピ-tarte bourdaloue-

①常温に戻したバターと粉糖、塩をクリーム状になるまでホイップする

②ふるったアーモンドプードル、薄力粉、強力粉を加えて混ぜる

③ときほぐした全卵を②に入れて、ひとまとまりになるまで混ぜる
（ヘラで混ぜ、ある程度まとまったら、手でひとまとまりにする）

④ラップをして、１時間以上冷蔵庫で寝かせる
〜Point〜
生地を寝かせる目的は、生地を固くすることとグルテンを落ち着かせるためです。この作業により、タルト生地が扱いやすくなります

⑤強力粉で打ち粉をしながら、厚さ3mmに生地を伸ばす。
~Point~
生地を伸ばしている途中で、縦横の向きを変えたり、表裏を変えたりして下さい。そうすることで、生地をセルクルで抜いた時の縮みを抑えることができます。打ち粉をしないと生地が作業台にくっつくので注意して下さいね。
一定の厚さにするにはルーラーと呼ばれる道具が便利です。

⑦7.5cmのタルトリングに生地を敷き込む。
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生地を敷き込むときのコツは、内側に少しずつ入れ込んでいくイメージを持つことです。１部分を一気に入れようとすると、そこからシワがよって、全体が均等な厚さになりません。指で押し込むのも厚さが変わるので、好ましくありません。タルト生地の厚さをかえずに、タルトリングに入れるようにしましょう！最後にリングを少し持ち上げながら、底まできっちりと敷き詰めましょう。

①常温に戻したバターと、グラニュー糖をクリーム状になるまで攪拌する

②常温に戻した全卵にラム酒を加えて混ぜ、①に少しずつ加えながら混ぜる
~Point~
全卵は常温に戻しておくことでバターとの温度差がなくなり、分離しづらくなります。
また、液体類は少しずつ加えることで分離しづらくなります。
途中で分離してしまった場合、③のアーモンドプードルの一部を少し加えて生地をつなげて下さい。

③アーモンドプードルを②に加えて混ぜる